Fleur de sel Tropicale
Inde Madagascar Maurice Réunion
Salez moins, mais salez mieux...
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La palette de Fleur de sel
Nouveau : La palette de Fleur de sel aux épices nobles
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Paul MARTIN est né à Noirmoutier en 1943. Il est Noirmoutrin depuis plusieurs générations. Ses grands parents fondèrent à Noirmoutier la première épicerie en 1854, et c'est en hommage à ses grands parents, Martin et Bertrand, qu'il dénomme sa société Martin-Bertrand.

Son père Henri MARTIN fût le premier dans les années 50 à mécaniser le "Coloi", c'est à dire transporter  les récoltes de sel au mois de septembre dans les hangars à sel "Salorges" au moyen de camions. Auparavant ce transport s'effectuait avec des charrettes à cheval, ce qui prenait beaucoup de temps pour des charges minimes.

Tout petit il accompagnait son père au coeur des marais salants, et aidait le jeudi et le dimanche les employés à charger les sacs de sel (50 Kg à l'époque) à l'aide du "bâton". Il a ainsi parcouru tous les marais de l'Ile et rencontré tous les "sauniers".

C'est ainsi que lui est venu cette véritable passion du sel, et de la "Fleur de sel" que l'on appelait alors "sel viel" . Sur toute les tables des Noirmoutrins, il y avait du "sel viel"
La qualité de ce "sel viel" était déjà reconnue par les insulaires, bien avant qu'on ne le retrouve à la table des chefs étoilés du Michelin sous l'appellation "Fleur de sel". Il ne dépassait guère alors les frontières de l'ile.

Les hasards de la vie ont conduit Paul MARTIN dans l'océan indien en 1988, il y réside depuis, et a découvert les meilleures salines, sélectionné les meilleures productions, et commercialisé cette "Fleur de Sel" en contre-saison. La récolte débute souvent dans l'océan indien quand elle se termine dans l'ouest de la France. La production va de septembre à décembre. il pourrait s'en récolter plus longtemps, mais la période cyclonique, et les trombes d'eau qui l'accompagne, mettent fin à la campagne.

Il se fournit principalement à l'île Maurice, la Réunion, Madagascar, et bientôt en Inde.

Le premier à lui faire confiance fût en 2002, Erwann de Kerros (Terre exotique) qui fit connaître au marché Français d'épiceries fines, cette FLEUR DE SEL TROPICALE, qui il faut bien le dire, ne présente pas de différence avec celle d'ailleurs, l'eau de mer étant sensiblement de la même composition tout autour de la terre...les analyses du laboratoire de la répression des fraudes le démontre incontestablement.
La qualité de la "Fleur de Sel", provient essentiellement de la manière dont elle est récoltée, manuellement, sur marais salants à fond d'argile, du soin que l'on apporte à son séchage au soleil, et à son stockage.
Par ailleurs, le fait que les salines soient généralement situées hors des agglomérations, induit que les sites sont vierges de toute pollution, et ces eaux tropicales limpides.
Cette "Fleur de sel est commercialisée uniquement en gros, en sacs de 25 kilos, et conditionnée par les clients. La commande minimum est d'une tonne.
 
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Sacs d'expédition de la Fleur de Sel
Première "cueillette" de Fleur de Sel en Inde août 2010
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Apologie de la Fleur de Sel
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Certains jours, quand toutes les conditions sont réunies : le soleil, le vent, l'hygrométrie, la température, et quand la pure eau de mer est sursaturée, se forme à la surface des tables salantes, en fin de journée, au moment magique où le soleil disparaît à l'horizon en libérant son fugace rayon vert : la FLEUR de SEL, sorte de verglas tropical, reflétant les derniers rayons du soleil couchant.

Ce miraculeux produit, est la quintessence du sel. Certains même l'appellent "le caviar"du sel. Sans aller jusque là, il faut bien reconnaître qu'il s'agit là d'un produit exceptionnel que les vrais gourmets ont à coeur d'avoir sur leur table en toutes circonstances.

Nature, ou savamment mélangée à certaines épices c'est la touche finale de toute préparation culinaire digne de ce nom.

La FLEUR de SEL ne doit pas être employée comme un sel ordinaire, mais saupoudrée, écrasée entre les doigts au moment de déguster, ce qui lui permettra de libérer cette fameuse saveur délicate de violette tant recherchée des amateurs. Les grands chefs étoilés au Michelin ne s'y sont pas trompés, et utilisent abondamment ce délicat condiment, le citant alors à leur carte, ceci n'est pas un hasard.

La FLEUR de SEL, moins salée que le sel courant, mais plus goûteuse, permet de cuisiner sans adjonction sodée, réservant cette opération au moment de la dégustation. Ceci favorise donc la diminution de la consommation de sel que recommande la faculté. Mieux encore, additionnée d'ingrédients frais, elle parfume les plats tout en réduisant encore cette consommation.

La France métropolitaine avait jusqu’alors une sorte de monopole de cette production totalement artisanale puis qu'impossible a mécaniser. Les marais salants de Noirmoutier, Guérande, Ré, assuraient la totalité de cette production plutôt confidentielle. Les aléas climatiques, et la demande sans cesse croissante, font que depuis quelques années l'offre est parfois insuffisante.

Passionné de saliculture, et inconditionnel de l'Océan Indien, Paul MARTIN, originaire de Noirmoutier, a fait le pari de pallier les insuffisances  de la production Française et d'imposer sur ce marché la FLEUR de SEL TROPICALE de l'Océan Indien.

Les conditions climatiques sont infiniment plus clémentes sous les tropiques et permettent de ce fait, une production étalée sur quatre mois au moins contre deux mois en France. L'aspect traditionnel et artisanal de la récolte est bien sur totalement respecté, il a d'ailleurs été initié par des transfuges de Noirmoutier et Guérande.

L'autre atout de la FLEUR de SEL TROPICALE, est la pureté des eaux dont elle est issue. Les salines, loin des grandes routes maritimes sont à l'abri des éventuelles pollutions massives de produits pétroliers, et il n'existe pas de centrales atomiques dans le secteur.



Séchage des zestes de combava
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Collecte de la vanille en brousse
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Nouveau : La carte de visite gourmande
La carte de visite gourmande est distribuée sur la classe Affaires d'Air France depuis le 1er novembre 2011
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Le coffret aux six flaveurs de la Réunion
Fleur de sel aromatisée des Iles Vanille

La carte
 
Nos fleurs de sel aromatisées le sont avec des produits naturels et sélectionnés de premier choix pour la plupart originaires de l’île de la Réunion ou des Iles voisines.
Elles s'emploient immédiatement après cuisson ou grillade, saupoudrées sur une lamelle de beurre doux ou de crème nappée qui en fondant délivreront leurs saveurs délicates.

- La vanille Bourbon d'Antalaha : entière non fendue, moulue au moment du mélange afin de préserver sa flaveur intacte, idéale sur un magret de canard grillé.

- Le Combava récolté au coeur du cirque de Salazie, les zestes sont séchés au soleil avant d'être moulus et incorporés. Produit exceptionnel et rare. Sur un poisson grillé.

- Le coeur de curcuma bio (safran pays) de Benoît Morel à St Philippe riche en curcumine.

- Le mélange floral à dominante Hibiscus, il vient lui d 'Arayamoun (Egypte) sur un foie gras ou un carpaccio.

- Les baies roses (bio) toute la Réunion en regorge, sur toutes les grillades.

- Le Piment rouge du cirque de Cilaos, sur les caris , viande, ou poissons (pour les inconditionnels)

- Le poivre sauvage de Madagascar (Voatsipériféry) enfin reconnu pour sa saveur délicate et odorante. Mélangé à la Fleur de sel pour       assaisonner en une seule opération.

- Le Gram Massala, savamment dosé par les mélangeurs avisés de la communauté Indienne de l’île Maurice. pour apporter une touche      asiatique.

- Enfin la Fleur de sel nature, pour saler tout simplement, en fin de cuisson, au moment de servir, pour le plaisir de son craquant.

Bon appétit


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Cueillette Fleur de Sel Madagascar
 
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Bocal de Fleur de Sel 125 grs
 
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Cueillette de Fleur de Sel à l'Ile Maurice
 
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Transport de Fleur de Sel vers l'aire de séchage
 
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Séchage Fleur de Sel Inde
Nos coordonnées
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EURL Paul MARTIN
729 RD 48
Hell Bourg
97433 SALAZIE

fleurdeseltropicale@gmail.com

Tel : + 262 692 24 13 05

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