Tout petit il accompagnait son père au coeur des marais salants, et aidait le jeudi et le dimanche les employés à charger les sacs de sel (50 Kg à l'époque) à l'aide du "bâton". Il a ainsi parcouru tous les marais de l'Ile et rencontré tous les "sauniers".

C'est ainsi que lui est venu cette véritable passion du sel, et de la "Fleur de sel" que l'on appelait alors "sel viel" . Sur toute les tables des Noirmoutrins, il y avait du "sel viel"

La qualité de ce "sel viel" était déjà reconnue par les insulaires, bien avant qu'on ne le retrouve à la table des chefs étoilés du Michelin sous l'appellation "Fleur de sel". Il ne dépassait guère alors les frontières de l'ile.

Les hasards de la vie ont conduit Paul MARTIN dans l'océan indien en 1988, il y réside depuis, et a découvert les meilleures salines, sélectionné les meilleures productions, et commercialisé cette "Fleur de Sel" en contre-saison. La récolte débute souvent dans l'océan indien quand elle se termine dans l'ouest de la France. La production va de septembre à décembre. il pourrait s'en récolter plus longtemps, mais la période cyclonique, et les trombes d'eau qui l'accompagne, mettent fin à la campagne.

Il se fournit principalement à l'île Maurice, la Réunion, Madagascar, et bientôt en Inde.

Le premier à lui faire confiance fût en 2002, Erwann de Kerros (Terre exotique) qui fit connaître au marché Français d'épiceries fines, cette FLEUR DE SEL TROPICALE, qui il faut bien le dire, ne présente pas de différence avec celle d'ailleurs, l'eau de mer étant sensiblement de la même composition tout autour de la terre...les analyses du laboratoire de la répression des fraudes le démontre incontestablement.

La qualité de la "Fleur de Sel", provient essentiellement de la manière dont elle est récoltée, manuellement, sur marais salants à fond d'argile, du soin que l'on apporte à son séchage au soleil, et à son stockage.

Par ailleurs, le fait que les salines soient généralement situées hors des agglomérations, induit que les sites sont vierges de toute pollution, et ces eaux tropicales limpides.

Cette "Fleur de sel est commercialisée uniquement en gros, en sacs de 25 kilos, et conditionnée par les clients. La commande minimum est d'une tonne.

Nature, ou savamment mélangée à certaines épices c'est la touche finale de toute préparation culinaire digne de ce nom.

La FLEUR de SEL ne doit pas être employée comme un sel ordinaire, mais saupoudrée, écrasée entre les doigts au moment de déguster, ce qui lui permettra de libérer cette fameuse saveur délicate de violette tant recherchée des amateurs. Les grands chefs étoilés au Michelin ne s'y sont pas trompés, et utilisent abondamment ce délicat condiment, le citant alors à leur carte, ceci n'est pas un hasard.

La FLEUR de SEL, moins salée que le sel courant, mais plus goûteuse, permet de cuisiner sans adjonction sodée, réservant cette opération au moment de la dégustation. Ceci favorise donc la diminution de la consommation de sel que recommande la faculté. Mieux encore, additionnée d'ingrédients frais, elle parfume les plats tout en réduisant encore cette consommation.

La France métropolitaine avait jusqu’alors une sorte de monopole de cette production totalement artisanale puis qu'impossible a mécaniser. Les marais salants de Noirmoutier, Guérande, Ré, assuraient la totalité de cette production plutôt confidentielle. Les aléas climatiques, et la demande sans cesse croissante, font que depuis quelques années l'offre est parfois insuffisante.

Passionné de saliculture, et inconditionnel de l'Océan Indien, Paul MARTIN, originaire de Noirmoutier, a fait le pari de pallier les insuffisances  de la production Française et d'imposer sur ce marché la FLEUR de SEL TROPICALE de l'Océan Indien.

Les conditions climatiques sont infiniment plus clémentes sous les tropiques et permettent de ce fait, une production étalée sur quatre mois au moins contre deux mois en France. L'aspect traditionnel et artisanal de la récolte est bien sur totalement respecté, il a d'ailleurs été initié par des transfuges de Noirmoutier et Guérande.

L'autre atout de la FLEUR de SEL TROPICALE, est la pureté des eaux dont elle est issue. Les salines, loin des grandes routes maritimes sont à l'abri des éventuelles pollutions massives de produits pétroliers, et il n'existe pas de centrales atomiques dans le secteur.